カテゴリ:料理教室( 41 )

第2回目の「セラピストのためのプロフェッショナル食塾」に参加してきました。
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今回のテーマは「タンパク質」「脂質」について。
今日の講義を聞いても、つくづく
人間の身体は食べ物から出来ているんだという事がよく分かります。

正しい知識をもって、食の世界に携わる事はとても重要です。
また家庭の主婦としても、家族の健康を預かる身でもありますから
栄養学は多いに役立つ内容です。

若いOLさんが、朝ご飯に甘いふわふわ菓子パンを食べてお腹を膨らませていたり、
タンパク質ぬき・脂質ぬきの間違ったダイエットをしていたり、
小さい子どもがトランス酸脂肪酸だらけのスナック菓子ばかり食べていたり・・
世の中心配なことだらけです(泣)

タンパク質や脂質には身体にとって大切な役割があり、
良質なタンパク質や脂質を効果的にとる事がおすすめです。

お料理教室でも、そんな栄養学を含めた内容を、
簡単に分かりやすく取り入れて
皆さんの健康な身体作りに役立ててもらいたいと思っています。
今回の冬のメニューのお料理教室でも、
プチ栄養学、取り入れる予定です。

食塾の後は、毎回鮎田先生とランチをしながら女子会です。
今日は恵比寿にある飲茶に行きました。
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香港飲茶「ル・パルク」
このボリューム感で1000円とは安い!

ランチを楽しみながらも、栄養学の質問、お料理の話、・・・
興味のある話はつきません♪
学生時代の勉強とは違って(笑)、
好きなことの勉強って楽しいものです!
また次回を楽しみにしています。


そして今日、栃木県の「白美人ねぎ」が届きました。
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明日は「この冬風邪をひかない身体作りに!白美人ねぎのお料理教室」です。

長ネギは発熱効果や殺菌効果のある野菜です。
野菜の特性を活用しながら、おいしいおネギ料理をご紹介します。
試作を重ねながら、こりゃうまい♪と自信のレシピですので(笑)
皆さんの反応が楽しみです。

お料理教室の様子は後日ご紹介しまーす♪




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by coucouatable | 2016-01-14 21:28 | 料理教室 | Comments(0)
クリスマスが間近になってきました。

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子どもがまだ小さいご家庭は、
クリスマスはおうちで過ごす事が多いです。
そんな家族で過ごす食卓で、
「気の利いた♡クリスマスディナーを教えて欲しい」
という嬉しい♪リクエストにお応えして、
「クリスマス料理のお料理教室」を開催しました。

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クリスマス一色のテーブル



メインはローストビーフ
「炊飯器で作る」バージョンと
「フライパンで作る」バージョンの
2つの作り方を紹介しました。
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どちらも、簡単で上手に出来ます♪
お好みの作り方で是非チャレンジしてもらいたいです。



そして、小さい子どもうけがいい「ふわふわミートボール」
こちらも、柔らかくて、やさしいお味。
子ども向けといいつつ、大人もいけちゃいます(笑)
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「牡蠣と舞茸のクリーム煮」は大人気でした。
牡蠣の旨味がぎゅっとつまって、これは間違いない!お味。
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以前ブログで紹介した
12月に入ったら、いちじくが出回っておらず、
「あんぽ柿」に急遽変更でした・・。
あんぽ柿とバルサミコ酢との相性もなかなかでしたよ。

その他に
「アンチョビポテト」
「すっぱ〜い!きのこのガーリックマリネ」
「いぶりがっことクリームチーズのおつまみ」
「カルシウムたっぷり一口おむすび」
も作りました。



デザートは
「ベリーミックス☆フルーツマリネ」
「グルテンフリー!チョコレートケーキ」の2品。
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グルテンフリーのチョコレートケーキは大好評でした。
粉が入っていないとは思えない
ふわっとしっとりの仕上がりに感動してもらえました♡
帰りに、おこちゃまの分のケーキのお土産もあり!でした。


さて、皆さん、おうちでのクリスマスディナーに復習してくれるかな。
次回のお教室の時に感想が聞けるのが楽しみです。





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by coucouatable | 2015-12-10 20:23 | 料理教室 | Comments(0)
10、11月と「秋のメニュー」で開催していたお料理教室も
無事終了しました。
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イタリアがいっぱい詰っていました♪


夏休みにイタリアへ旅行して

テーブルコーディネートもイタリア色豊かに、
トスカーナでシェフに習ったお料理の紹介あり、
ワイナリーでその美味しさに感動の
「20年ものバルサミコ酢」を使ったメニューあり、
盛りだくさんの内容で紹介しました。

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陶器の街ポジターノのお土産のお皿で盛りつけ
やさしい色合いと動物柄がたのしい♡


メニューはイタリアン一色にならず、
いつものように
しっかり和の要素も取り入れ、
和洋アジアンをミックスしてご紹介。

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おいしかった〜

秋のメニューは

イタリアンシェフ直伝のブルスケッタ
ほっこり根菜のカポナータ
やみつきタンドリーチキン
長ネギde白湯スープ

の4品。

デザートは
グラノーラを乗せたアイスクリームを
上から「バルサミコ酢」をかけて頂きました♪

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どれも美味しい〜♪と好評。


和の要素を取り入れたというのは・・

干し椎茸の戻し汁を有効活用する提案をしました!
「しいたけ氷」
しいたけの旨味成分を凝縮した出汁キューブです。

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これをスープに加えると
昆布出汁の「グルタミン酸」と合さって
さらに旨味が増します〜♡


これで「長ネギde白湯スープ」を作りました。
冬にむけて身体があたたまりそう♪

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来てくださる生徒さんは、
手際良く、一人が野菜を切れば、一人は調味料を調合し、
また一人は洗い物をする・・というように
あうんの呼吸でキッチンを活用していました(笑)


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たくさん乗せちゃお〜と山盛りブルスケッタ


お楽しみの試食タイムは、
旅行の話、食べ物の話、調味料の話、仕事の話、子育ての話、芸能界の話、健康の話・・・
各回、それぞれタイムリーな話題で盛り上がります。


美味しい手料理で、楽しい仲間とおしゃべりしながら食事をすると
普段より美味しさが倍増します♪
食事はそのものの美味しさも然ることながら、
誰とどんなシチュエーションで食べたか・・も重要な要素。


これからも料理教室を通して、
新しいレシピの紹介や作り方の紹介だけでなく、
「お料理って楽しい♪」
「手作りって、いいね♪」
と感じてもらえればと思います。


次回のお料理教室は1月から2月で
「冬のメニュー」です。
さて、なににするかな・・
少し休んだら、
試作しながら楽しく悩もうと思います♪

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楽しみにお待ちしています





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by coucouatable | 2015-12-04 10:39 | 料理教室 | Comments(0)
「美味しく食べて、キレイを作る!」

ダイエット家庭教師「FiNC」
野菜ソムリエ料理教室
コラボレーションで「ダイエット料理教室」
講師をする事になりました。

こちらは夏から準備していた念願のプログラム♪
健康的な献立の立て方、食材の選び方、美味しい調理方法などを
盛り込んだ充実のプランです。


ダイエット家庭教師の
ヘルス専門家のマンツーマンの指導も
高い効果をあげているそうです。

ダイエット料理教室では、
家で作るご飯が、どんなに美味しく♪
健康的で♪
経済的に出来るか♪・・・
お伝えして
家庭で継続して楽しい食習慣が出来ることを目指します!


さてさて今日のおうちの夕ご飯です。
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「コラーゲンたっぷり 鶏肉と大豆のアドボ」
アンチエイジングにぴったりの健康的なメニューでした♪
この味付け、結構はまります・・



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by coucouatable | 2015-11-19 22:40 | 料理教室 | Comments(0)
ただ今開催中の秋のお料理教室、
お料理教室についてはこちらへ
夏のイタリア旅行で仕入れたネタを活用して
イタリアンを含めた内容です。
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緊張しながら・・生徒さんを出迎えます


メニューの中にバルサミコ酢を使ったレシピがあります。
会話は自然とバルサミコ酢について・・になります。
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今回のデザートはバルサミコ酢を使いました♪
これはとても評判が良かったです


バルサミコ酢ってこんな風な使い方があるんだ!という感想を頂いたり、
バルサミコ酢にも年代があるのね!と驚かれたり。

また、普段からよく使う方には、どんな使い方をされるか尋ねます。
そこで教えて頂いたメニューがこれです♡


スモークチキンとイチジクのサラダ〜バルサミコ酢かけ
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作り方はスモークチキンといちじくとベビーリーフをお皿にもりつけ、
塩・こしょうをふり、バルサミコ酢、オリーブオイルをかけて頂きます。


この組み合わせが素晴らしい!です。
スモークの香りとイチジクの甘味、バルサミコ酢の甘酸っぱさが見事に調和♪
見た目も美しく、味付けも斬新で、
おもてなし料理のレパートリーになりますね♡

スモークチキンは手作り!と言いたい所ですが(笑)
桜新町に手作りソーセージの店
「ファインシュメッカーサイトウ」があり、そこで購入しました。
お手軽です♪


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とろ〜りバルサミコ酢


シンプルな素材で充分美味しさを味わえるのは何よりです。




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by coucouatable | 2015-11-17 20:17 | 料理教室 | Comments(0)
秋のお料理教室もスタートしています。

テーブルのアレンジや玄関を
秋らしいコーディネートにしてお出迎えです。

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のばら・きいちご・すすきの組み合わせ



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テーブルも秋っぽく・・


テーブルクロスは、季節外れの珊瑚や貝の模様なのですが、
イタリア旅行で見つけたリネン。
サイズやデザインも豊富で、
お値段は日本で買うよりずっとお手軽なので、
海外へ行ったらリネン類は必見です。

そして陶器のオリーブオイル入れもイタリアでみつけたもの。
バルサミコ酢は、ワイナリーで試食して
感動の美味しさだった20年もの!
今回のお料理教室では、デザートに使います♪

テーブルはイタリアずくしで集め、
秋の料理メニューもイタリア色豊かにアレンジしました♪



毎日、家事、お料理教室、そのための試作、研究・・・などいろいろしていますと、気づけば手はぼろぼろ(泣)
日焼け、しわに、歳を重ねるごとにたくましくなっていく指。
爪のおしゃれはなかなか出来ずにいましたが
今回初めて「付け爪」をオーダーしました♡

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まるで宝石箱!!


爪のサイズを測ってオーダーするので、
自分にぴったり出来上がったのが良かったです。
デザインも沢山ある中から選べます。
形状記憶なので、爪のカーブに合わせて調整してもらいましたよ。
なかなかの優れものです。
しかも着脱も簡単で、爪も痛みません。

これからお出かけ時のアクセサリーの一つとして
楽しめそうです♪

慣れない長い爪にしばらくあたふたしそうですが・・


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お出かけ時には、これでテンション上がります♪








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by coucouatable | 2015-10-03 13:35 | 料理教室 | Comments(0)
野菜ソムリエ協会主催の講座
世界で活躍するイタリアンの巨匠♡
奥田政行シェフの「オクラの料理教室」に参加しました。
(一般の方も受講できます)


夏イタリア旅行から帰ってきたところにイタリアンが学べる!
タイムリーな講座です☆
しかも和の野菜、オクラをプロはどう活かすか・・
興味津々で出かけました。


教室はデモ形式で行われ、奥田シェフが調理のこつを交え
次から次へ調理していきます。
メモとるのが追いつかないぐらい、内容、濃いです。

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オクラって英語だって知ってましたか?
okraだそうです、だからイタリアでもオクラで通じるそうです。
このねばねばは日本人は好きですがイタリア人は好まないらしいですよ。
というのも、
舌にいつまでもからみつく粘り気は
舌の滞在時間を長くさせるので、
薄味の日本食に合うという話でした。
う〜ん、納得です!

こんな具合に
オクラの調理方法も料理の理論に基づいての説明ですから
とても理にかなっていて、納得できるものです。

オクラの特徴を引き出す調理方法が中心のメニュー。
野菜の性質をよく考えてメニューを考えること、大切です。
最近新しいものに目がいき
ついつい忘れがちだった・・と思い直しました。

その他人間の味覚の感じ方、食感との関係、動物性タンパクと野菜・・
話はいくらでもありました。

メモが追いつきません(笑)
(後からノートを見ると、ひどい乱字)
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出来上がった料理は
オクラのスープ
オクラのサラダ
オクラのソテー
オクラのソース
オクラのパスタ
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イタリアンカラーを意識した色合い


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おまけでシェフが作ってくれたペペロンチーノ



オクラそのものの味や特徴を引き出した料理、
とても美味しく、参考になりました。


次回は10月に開催予定。
「根菜」がテーマになりそうです。
楽しみにしたいと思います。


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by coucouatable | 2015-09-03 11:27 | 料理教室 | Comments(0)
5、6月と開催していたお料理教室が終了しました。
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今回は魚をメインに考えたメニュー。

育ち盛りのお子さんがいる家庭では、
お魚だけでは満足してもらえない、
子どもがお肉が好き、お魚はあまり・・
でもお魚をもっと食べさせたい♡
お母さん達の悩みはいろいろ。

そこで
ちょっとした工夫でお魚が簡単に食べられるもの、
お魚料理でもボリューム感のあるものをご紹介しました♪
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ご紹介したメニューは
・オイルサーディンとじゃがいもの炊き込みご飯
・焼きなすとトマトのバジルサラダ
・砂肝のピリ辛コリコリサラダ
・いかと白身魚のサモサ風春巻き

好評でしたー!
「たくさんの野菜が食べれて元気になった!」
「外で食べるより美味しい!」
・・・なんて嬉しい感想も頂けました。

ちょっとの工夫で野菜は沢山食べられます。
そして、家庭で作ったお料理は、ほんと美味しい♡ですよね。



今回は砂肝の下処理(皮をとる)をしました。
砂肝の皮も捨てないで、一品に。
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塩・こしょう、小麦粉をまぶして、銀皮の唐揚げ


いかも下処理(わたをとる)しました。
わたを使った料理も一品に。
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きもを魚焼きグリルで焼き、
ちょこっとのイカの身とにらを和えました〜

こうしてメインの食材からの副産物での調理、
おおいに楽しめました♪
どちらも、お酒のおつまみですね・・。



そして春巻きの皮の食べ比べも。
普通の春巻きの皮と自然食品系のお店で見つけた春巻きの皮。
どちらも美味しいですが、揚げた感じが全然異なります。
そんな食べ比べも面白かったです〜☆


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地粉春巻きの皮は、厚く、もちっと食べ応えも充分
この皮のファンが増えました〜
普通の皮はこれまた、さくっと軽く美味しい


デザートは柑橘ゼリー
お庭のミントでミントティーも一緒に。
市販の生ミントとは全然香りが違う〜と感想も頂きました。
鮮度が違うと香りも全然違うようです。


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次回のお料理教室は9月から始まります。
次のメニュー、何にしましょうか・・じっくり研究しますー!!








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by coucouatable | 2015-07-05 08:52 | 料理教室 | Comments(0)
栃木産なすを使ったお料理教室「おなすの会」の続きです。
なすのお料理は、バリエーション豊か♪
生でも焼いても、蒸しても、揚げても・・と万能です。
(前回までのブログで生・蒸す・揚げるを紹介してきました。)


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これは蒸したなすに香味ソースをかけたもの



今回の紹介はなすを茹でます
片栗粉をまぶして茹でれば、つるるん!いいのどごし!


生青のりとなすそうめん

●材料
なす 3本
生青のり 1/2パック
片栗粉 少々
めんつゆ 適量

●作り方
1、なすは皮をむき、たてに細切りにし、水にさらしてあくをとる
2、1に片栗粉をまぶして、沸騰したお湯でゆで、冷水にとる
3、生青のりは洗って、よく水気をきる
4、器に茹でたなす、その上に生青のりを乗せ、めんつゆをかける

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おなすの会では、素麺の上になすそうめんと青のりをのせました


次は、なすを焼きます。


なすソテーと大葉のにんにく醤油ソース

●材料
なす 4本
大葉 8枚
ごま油 大さじ1
にんにく 1かけ
醤油 大さじ2

●作り方
1、なすはへたをとり、たてに薄くスライスし、水につけてあくをとる
2、フライパンにごま油を熱し、中火でなすを両面焼く(蓋をしながら)
3、大葉は2等分する
4、にんにくはみじん切りにし、サラダ油を熱したフライパンで弱火でいためておき、醤油とあわせる(にんにく醤油)
5、大きなお皿になす、大葉の順で並べ、にんにく醤油を上からかける

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パンチのあるお味に仕上がります〜



たくさんのなす料理をご紹介出来ました。
どれも家庭で簡単にできるお料理ばかり、
普段のおうちご飯にもなりますし、
おもてなし料理にもなります。

おうちに帰られて、さっそく作った!という参加者の声が届いています。

ただいま、なすの旬です。
たくさんのなす料理、食べてみて下さい。
栃木産のおなす、使いやすくて美味しいです。
試してみて下さい♡

おなすの会についてはこれで終わりです〜♪
なす料理に困ったら、レシピ参考にして下さいね。








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by coucouatable | 2015-07-03 09:53 | 料理教室 | Comments(0)
栃木産のおなすの会の続きです。

栃木産なすを使った料理が12品並びました。
揚げたなす料理はどれも大好評でした。
なすは油との相性がいいですからね♪

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これは「なすといちじくのマリネ」
ワインのお供に最高!と評判でした



揚げたなす料理のご紹介です。
まずは南蛮漬け。


なすとししゃもの南蛮風マリネ

●材料
なす 3本
ししゃも 6本
ピーマン 2個
玉ねぎ 1/2個
片栗粉 少々
揚げ油
糸唐辛子(あれば)

(マリネ液)
だし汁 120ml
醤油・みりん・酒・黒酢 各大さじ2
鷹の爪 1本

●作り方
1、なすは輪切りにして、切れ込みを入れ、170度の油で揚げる
2、ピーマンは種をとり、縦に8等分に切り、170度の油で揚げる
3、ししゃもは片栗粉をまぶして180度の油で揚げる
4、玉ねぎは薄くスライスする
5、マリネ液は合わせて小鍋に入れ火にかける
6、バットにししゃも、なす、ピーマン、玉ねぎの順番で並べ上からマリネ液をかけて、1晩おく


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ししゃもを使ったのがうけました。
例えば、あじを使おうと思うと・・
3枚におろす手間があるので、ハードルが上がります。
ししゃもならそのまま揚げるだけ、お手軽です。
「帰ってやってみよ〜」の声、たくさん聞きました♪

黒酢は、なすとの相性も良く、
まろやかな酸味が食べやすさを引き出してくれます♪


そして麻婆なす


麻婆豆腐好きの友人から教わった調味料を使いました。
YUKIの花椒辣醤
友人曰く、色々な調味料を使って麻婆豆腐を作ってきたけれど、これを使えば本場の味になる!と。
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使って正解!
とても美味しい麻婆なすが出来ました♡
しかも簡単なのもうけました〜。


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山椒が効いた大人の味です☆



麻婆なす

●材料
なす 4本
豚ひき肉 200g
しょうが・にんにく 各1かけ
長ネギ 1/3本
ごま油 大さじ1
花椒辣醤 1瓶

●作り方
1、なすは乱切りにし、そのまま170度の油で揚げる
2、しょうが、にんにく、長ネギはみじん切りに切る
3、中華鍋にごま油を熱し、弱火で2を香りがでるまで炒める
4、強火にして3にひき肉を入れ、ほぼ火が通ったら、花椒辣醤を入れ混ぜ合わせる
5、4になすとピーマンを加え混ぜ合わせる


揚げるときは、生でも食べられるようなナスですから、
さっと揚げるのがポイントです。
「なすのトマトソースグラタン」も揚げてから作りました

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揚げたなすにモッツァレラチーズとトマトソースとバジルを重ねるだけ〜



まだまだ続くなす料理。
次回もお楽しみに♪






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by coucouatable | 2015-07-01 08:06 | 料理教室 | Comments(0)