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栃木産のなすを使った「おなすの会」のつづきです。
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栃木産のなす「千両2号」は皮が薄く、果肉も柔らかく、
生でもよし、焼いてもよし、煮てもよし、揚げてもよしの万能なすです。



なすを蒸して作った「なすペースト」
パンにつけても美味しいです♪
今回は蒸したジャガイモに乗せ、前菜に♪
まろやかでやさしいお味です。
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なすペースト、じゃがいもに乗せて

材料
なす 2本
にんにく 1かけ
塩 小さじ1/3
オリーブオイル 大さじ1

じゃがいも 2個

●作り方
1、なすの皮を剥き、2〜3cmの輪切りにして、蒸し器で強火で8分位蒸す
2、にんにくも皮を剥き、一緒に蒸す
3、1を包丁でみじん切りにし、油をひかないフライパンに入れ、水分を飛ばし、蒸したにんにくをつぶしたものを加え、なめらかになるまで炒める。
塩で味を整え、オリーブオイルを加えまとめる
4、蒸したじゃがいもを輪切りにして、なすペーストを乗せる

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じゃがいもは炊飯器で蒸しましたー!



で食べる一例として
なすときゅうりとみょうがの浅漬けを作りました。
水なすでなくとも、栃木産なすはいけます!
簡単にお漬け物が出来るのは嬉しいですね♪



なすときゅうりとみょうがの浅漬け

●材料
なす 2本
きゅうり 1本
みょうが 2本
塩 少々
昆布茶 小さじ1/3(昆布茶の種類によって塩分が異なりますのでご注意下さい)

●作り方
1、なすときゅうりは3cm位の拍子木切りに、みょうがは縦に8等分する
2、なすときゅうりは軽く塩をふり、しばらく置く、みょうがは水にさらす
3、2を水で洗い、軽く水気をしぼり、昆布茶であえる


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ふわっと鰹節をかけて風味よく〜


まだまだなす料理のご紹介続きます。
お楽しみに♪









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by coucouatable | 2015-06-28 22:45 | 料理教室 | Comments(0)
栃木野菜サポーターとして、
「栃木産なす」のおいしさを生活者にお伝えしようと
「栃木産なす」を使ったお料理教室「おなすの会」を開催しました。

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栃木産のなすの特徴をご紹介!
おいしいなすの選び方、なすの栄養、
なすの基本の調理法の確認なども致しました〜☆


前日にぷりぷりのなすが50本届きましたー!
青紫色のつやつやしたなす達♡

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新鮮な証拠に
とげがぴんとしていて、
がくの下から白い部分が見えています!


前日に作り置きしたものあり、
当日は4品を皆さんで作り、
計12品をご紹介、試食しました♡

栃木産のおなす「千両2号」は皮が薄く、
果実が柔らかく、
生でも焼いても煮ても揚げても大丈夫な万能なす。
ですから、生や蒸したり、焼いたり、炒めたり、揚げたり・・といろいろご紹介♪

メニューはざっとこれです!

(生)
・なすときゅうりとみょうがの浅漬け

(蒸す)
・冷やしなすのお浸し
・蒸しなすの香味ソースがけ
・なすのペースト、じゃがいもにのせて

(茹でる)
・生青のりとなすそうめん

(炒める)
・なすの皮のきんぴら
・なすソテーと大葉のにんにく醤油ソース

(焼く)
・なすとトマトとエリンギのアジアンサラダ

(揚げる)
・なすとししゃもの南蛮漬け
・なすといちじくのマリネ
・なすのトマトソースグラタン
・麻婆なす

以上12品。
他にもいろいろご紹介したいなす料理あります♪
なす料理の可能性は無限ですね(笑)

レシピのご紹介です。

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冷やし蒸しなすのお浸し

●材料
なす 5本
だし汁(昆布だし) 400cc
酒 大さじ2
塩 小さじ2
薄口醤油 大さじ1
生姜絞り汁 小さじ2

●作り方
1、なすは皮をむき(皮を利用してきんぴらを作りたいので包丁でやや厚めにむく)、2〜3cmぐらいの輪切りにして、5分位水に浸しあくぬきする
2、蒸し器を強火にかけ、蒸気がしっかり上がったら、せいろになすを入れ、8〜10分強火のまま蒸す
3、だし汁と調味料を合わせ火にかけ冷まし、そこに2をつけて冷やす
4、盛りつけ時に、色どりに小ねぎのみじん切りなど散らす

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蒸気のあがった蒸し器で強火で蒸す!


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皮がない分、さらっとくせがなく食べやすい



そしてなすの皮がたっぷりありますので
なすの皮のきんぴらに!

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水に浸してあくぬき




なすの皮のきんぴら

●材料
なすの皮 5本分
ごま油 大さじ1
めんつゆ 大さじ1、5(メーカーにより濃さが異なりますので注意)
酒 大さじ1
白ごま 少々

●作り方
1、なすの皮は千切りにし、たっぷりの水につけてあくぬきする
2、鍋にごま油を熱し、1を入れ、炒める
3、2に酒、めんつゆを加え、蓋をして弱火で煮る
4、盛りつけ時にごまをふる

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ご飯が進む味でもあります〜☆




次回もまだまだなす料理レシピ続きます。
お楽しみに♡








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by coucouatable | 2015-06-27 23:51 | 料理 | Comments(0)
梅酢シロップを漬けた後は、赤じそジュースの季節。
そのルビー色が美しすぎて、思わず見惚れちゃいます♡
初夏を感じるこのジュース、
しその香り高く♪
爽やかにほんのり酸っぱく♪
ほんのり甘く♪美味しいですよ。
ただし、お砂糖もたっぷりなので、飲み過ぎは禁物です(泣)

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赤じそジュース

●材料
赤じそ 300g
水 1、8ℓ
グラニュー糖 600g
米酢 300cc

●作り方
1、赤じそは葉をとりよく洗う
2、鍋に水を沸かし、葉を3回位にわけて入れ、煮立ったら中火にして10分煮る
3、ざるなどを使って葉を取り除き、酢、グラニュー糖を加え、灰汁をすくいながら10分位煮る
4、3倍ぐらいに水や炭酸水で薄めて飲む


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鍋で煮ていると、この赤紫の色素がぬけて緑色に変わります








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by coucouatable | 2015-06-23 12:11 | 料理 | Comments(0)
作り置きしたお惣菜が冷蔵庫にあると
忙しい日の夕飯や
慌ただしい朝のお弁当作りがとても楽になります。
作り置きのお気に入りのレシピがあるととても便利ですよ♪

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長く保存がきく根菜ピクルスのご紹介です。
根菜が入るとぐっと渋く、奥深い味になります〜☆
夏バテ気味の身体には、酸味がぐっと身体に染み渡り、
元気をもらえますよ(笑)


根菜ピクルス
●材料
ごぼう 1/2本
にんじん 小1本
カブ 4こ
きゅうり 1本

(ピクルス液)
米酢 200cc
水 100cc
塩 小さじ1
はちみつ 大さじ2
にんにく 1かけ
ローリエ 1枚
鷹の爪 1こ

●作り方
1、ごぼう、にんじんは5cmの棒状に、カブは8等分、キュウリは2cmに切る
2、鍋に湯を沸かし、中火でかぶ、きゅうり、にんじん、ごぼうの順番でさっと湯通ししする。(同じ湯を使い、各野菜ごとに茹で、網ですくうと簡単です)
3、ピクルス液を鍋に入れ、火にかけ、沸騰したら止める
4、保存瓶に2の野菜を入れ、3のピクルス液を入れる

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お酢のパワーで、食べると元気になります

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by coucouatable | 2015-06-21 17:41 | 料理 | Comments(0)
栃木県のおいしい野菜たちを
広く生活者にアピールしていく・・・とちぎ野菜サポーター

6月15日に栃木県宇都宮市で
「第6期とちぎ野菜サポーター任命式」がありました。
メンバーは5名。
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執筆活動、アスリート向けの食事指導、食育活動、料理教室・・・それぞれの分野で活躍のメンバー達です。ちなみに・・私(葉山ひより)は右はじです。


会場には栃木産のねぎ・にら・トマト・きゅうり・なすが。
つやつや輝いていました♪
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任命式で賞状と名刺を手渡され、
自己紹介兼決意表明を行うと、
気持ちもひきしまります!
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任命式を終えて、
栃木県の皆様の期待に応えるべく、
野菜ソムリエとして「栃木野菜の美味しさ」を発信したい!
美味しい♡楽しい食卓作りや家族の健康作りにつながる手助けを!
と強く思いました。



任命式を終えるとちょうどお昼ご飯時です。
昼食は川田農園経営のレストラン「きずな」で頂きました。
川田農園といえば都内のレストランでも
「川田農園の〇〇を使った・・」というメニューも見かける
こだわりの生産者さんです。
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野菜とパン、スープがビュッフェスタイルで、
メイン料理を4種類から選びました。
最後に飲み物とデザートまでついてきます。
平日だというのに地元のお客さんで賑やかに賑わっていました〜。



午後からは現地視察会(なす)で
なすのパッケージセンターに伺いました。
農家さんが収穫して持ち込んだなすを選果選別して袋詰めを行う工場です。
農家さんの出荷にかかる作業を軽減して、その分生産活動に専念してもらう目的で作られています。なるほど・・。

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しっかりお勉強です〜


人の目でなすの仕分けや選別を。
選別されたなすは機械にのって、袋詰めされます。
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市場のニーズに合わせ、3個入り、5個入りのパッケージになります。
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工場内はひんやりとして温度管理されていましたが、
袋詰めされたなすたちも一旦予冷庫に入り、
出荷の際も予冷されたトラックなどで運ばれていきます。

私たちの食卓になすが並ぶまで・・
美味しい新鮮な野菜を届けようと、多くの人たちの手を通して運ばれている事を改めて実感です。
大切に食べたいという気持ち♪になります。


栃木産の「千両2号」という品種のなすはとても美味しいなすです。
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皮が薄く、果肉がやわらかく、味がしみ込みやすく
生でも、焼いても、煮ても、揚げても・・と万能です。
おすすめです☆



さて次なる視察地は「なすの圃場」
山田勝己さんのなす畑です。
立派なつやつやした美しいなすがなっていました。

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1本の木が4つに枝を伸ばしています。
まだ背丈ほどの高さですが、これから2mぐらいの高さまで育てるそうですよ。
この1本の木からなんと約200個もなすを収穫するんですって!
すごい、さすがプロです・・。

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収穫時期はお休みなどありませんね。
朝4時、5時から始め、お昼までかかると聞きました。
(これで出荷のためにパッケージの作業まであったらとてもじゃないですね・・
パッケージセンターの役割に納得です)


山田さん、丹誠込めて作られたなすがとってもかわいい♪そうです。
なすを語るお顔からは、かわいらしい笑顔がこぼれ、こちらまで頬がゆるみました♪


一方で、山田さん曰く「毎年同じは駄目だよ、それでは進歩しない」とも。
毎年変わる気候や環境に合わせて、試行錯誤を繰り返しています。
頼もしさを感じました。
いいナスを収穫するために努力されている姿に感動♪

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丁寧な説明に感謝〜


こうした農家さんのたゆまない努力があって、
それを支える組織や工場があって、
美味しいなすが
新鮮でおいしい状態でお店に運ばれます。

多くの人たちの「おいしいものを新鮮なうちに届けたい」思いの先に、私たち消費者が食べ物を口に出来ています。

すべてに感謝しつつ、私に出来る事・・・
その美味しいなすを大切に食べること、
そして、美味しく調理することをお伝えしたい♡

次回のお料理教室では「栃木県産なす」にフォーカスしますよ!
美味しいなす料理もブログでご紹介していきます!









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by coucouatable | 2015-06-19 08:27 | 野菜ソムリエ | Comments(0)
梅のシーズンです。
毎年お友達からお庭になった梅の実を頂けます♡

その梅で、梅酢シロップ、梅酒、梅酢、梅醤油、梅ジャムを作ります。

梅酢シロップで作るジュースは暑い夏には、
きりっとさっぱり身体に染み渡り、
元気をチャージしてくれるドリンクです。

お料理教室でも、ウェルカムドリンクとして(笑)
皆様をお出迎えしました♪
評判は上々!です。
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梅酢シロップ
●材料
梅 1kg
黒酢 1ℓ
氷砂糖 1kg

●作り方
1、梅は洗って、一晩水につけ、へたを爪楊枝でとる
2、梅をしっかり乾かし、瓶に梅、氷砂糖、黒酢をいれる
3、1ヶ月で完成です
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梅酒
●材料
梅 1kg
ホワイトリカー 1、8ℓ
氷砂糖 1kg

ホワイトリカーの変わりに、ブランデーでつけると、これまた美味しい梅酒ができますよ♡
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梅酢
瓶に梅を入れ、昆布、ひたひたに米酢を入れる。
3ヶ月すれば、完成です。

※酢に梅の香りが移り、まろやかな酢になります。
サラダのドレッシング、酢の物などに重宝です。
梅干し作りの行程で出来るピンク色した梅酢とは違います。

梅醤油
瓶に梅を入れ、昆布、ひたひたに醤油を注ぐ
3ヶ月すれば、完成です。

梅の香りが漂うお醤油になります。
ただ冷や奴にかけても美味しい、
和風ドレッシングの調味料にしたりと
梅好きには重宝するお醤油です。

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浸かった梅は刻んでドレッシンッグに混ぜたり食べられます〜



梅ジャム

梅を常温でしばらく置き、熟するのを待ちます。
黄色に色づいて来たら、一晩水につけ、あくをぬきます。


ふやけた梅の果肉から種やへたを取り除き、鍋に入れて、お好みの分量のグラニュー糖(60〜80%)を入れ、灰汁をしっかりすくいながら水分がなくなるまで弱火で煮詰めます。


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杏ジャムのような酸味と甘味が共存する美味しさ♪
ヨーグルトに乗せて食べるのがいけますよ。

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煮沸した瓶に詰めて保存します





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by coucouatable | 2015-06-16 21:07 | 料理 | Comments(0)
鰯は昔から大衆魚ですが、最近漁獲量が減ってるそうです。
これから先、高級魚になっていくのかも・・。
青魚大好きの身にとっては、寂しい限りです。

今日はお魚料理のご紹介です。
まずは、鰯のくるくる巻き(梅しそ・山椒みそ)

鰯を3枚に手開きして、軽く塩をふり、臭みをとってから(※)
大葉と練り梅(梅干しを刻んだもの)
または山椒とみそ(みそ+みりん)を塗って巻き、つまようじでとめ、
アルミホイルをしいた魚焼きグリルで焼きます。

※お魚の下処理
魚に塩を軽くふり10分ほど置き、水気をしっかりとること!
これはお魚料理で注意している下処理です。
この一手間がおいしい魚料理につながります♡


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梅しそは食欲をそそる味に、山椒みそは香りがよく上品な味わいに♪
じゅわっとこぼれる鰯のいい油が身体に染み渡ります〜






そして鮭のハラスを見つけたので
これは迷わず巻き寿司に♡
大好きなお寿司屋さんの裏メニューです。

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まずハラスを魚焼きグリルで香ばしく焼き、
のりに酢飯、レタス・キュウリ千切り、大葉、ごま、焼いたハラスと焦げた皮目←ここポイントです!、マヨネーズをのせ、巻きます。

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鮭のスモークされたような香ばしさと、皮目のぱりっとした香ばしさが、とても食欲をそそります〜。ほっぺた落ちる美味しさ♪



翌日のお弁当はおにぎらずにしました〜
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子ども達も大満足!でした


子どもには、日本人に生まれたからには、魚好きでいて欲しい・・なんて願いながら肉・魚・肉・魚の順番でご飯を作っています。
その甲斐あって、最近ではまた魚?と言われなくなりました(笑)
好き嫌いなく何でも美味しく食べられたら、楽しい未来が待っていますから♡






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by coucouatable | 2015-06-12 15:07 | 料理 | Comments(0)
暑くなったり、寒くなったり、気候が不安定な季節。
数日前は寒かったですねー
「今日はちょっと肌寒いな・・」なんて日は、
我が家のごはんは、こんな季節でもが登場します。

合羽橋で購入した仕切りのある鍋
「とまと鍋」と「しゃぶしゃぶ鍋」を作りました。

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「とまと鍋」スープの作り方
●材料
ベーコン 80g
にんにく 2かけ
玉ねぎ 1個
トマト缶 1個
水 1ℓ
野菜ブイヨン 1個(あれば)
塩 小さじ2
こしょう 少々
オリーブオイル 大さじ1

●作り方
1、鍋にオリーブオイルを熱し、にんにく、ベーコンを弱火で炒め、香りが出て来たら玉ねぎを入れ、玉ねぎが色づくまで炒める
2、1に水、トマト缶、野菜ブイヨン、塩、こしょうを入れ中火から弱火で煮る

これでトマトスープの完成!です。

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鍋の具は、
鶏手羽中、あさり、豚肉(しゃぶしゃぶ用)、きゃべつ、きのこ類など入れました。
生のトマトも加えて下さいね!
程よい酸味が加わり、さっぱり感が増します〜☆
自然とお野菜がたくさん食べられます〜☆




最後のしめはまずパスタ!
カッペリーニで作りました。
茹でたカッペリーニをお鍋に入れるだけー。
粉チーズやとけるチーズ、塩・粒こしょうで味を整え、頂きます。

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さらにリゾットも!!
鍋にご飯を入れ、ぐつぐつ煮立たせ、卵をぽとんと落とします。
半熟ぐらいで器に盛り、粉チーズをかけて頂きます♪

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これはもう美味しいこと間違いなしです♪
トマトの旨味にお肉や貝の旨味が凝縮です〜



これから暑い季節の到来ですが、
冷房が至る所できいてくるこの季節だからこそ、
身体が温まるごはんが身体に優しいですね♪



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by coucouatable | 2015-06-10 20:55 | 料理 | Comments(0)
爽やかに
吹き抜ける風がざわざわと
茂らせた葉を揺らす音がとても心地良い♪
その葉音にとて〜も癒されます♪


お庭のぶどうも葉を茂らせ、ぐんぐんお日様にむかってつるを伸ばします。
かわいい実がつき始めました。
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冬に熟すデコポンの木もこんな時期からもう実をつけ始めています。
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木の根元には、こんなにかわいい5mm程の実が落ちていました。
こんな大きさの時から、形はしっかりデコポンです。すごいなあ〜。
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庭の畑に植えた苗も順調に育っているもの、育たなかったもの・・いろいろです。

ミニトマトのアイコは順調に大きくなり、実をたくさん付けて赤く熟してきました。お弁当の色どりに重宝しそうです。
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モロヘイヤは何とか育っていますが、丈を伸ばすばかりで、増えません。
日当りが充分でないからかな・・・。
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そしてパクチーは枯れました・・(泣)
東京でパクチー栽培は難しいのでしょうかね。



今日は「フルーツ♡フレーバーウォーター」を作りました。
作り方は簡単!
いちご、ライム、レモンを炭酸水に3時間程浸しておくだけです。
(いちご5個は4等分にカット、ライム・レモンのスライス各3枚、炭酸水250ccを合わせます。レモンやライムはノンワックスタイプのものを使います。)

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見た目が可愛くて、お味もすっきり、さっぱりです。
いちごを食べると、
しゅわっと「炭酸いちご」に043.gifなっている!
驚き!!でした。

これからの季節、おすすめのドリンクです♪





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by coucouatable | 2015-06-08 09:52 | デザート | Comments(0)
玉ねぎ料理の続きです。
届いた玉ねぎ1箱分ですから、
毎日惜しみなく玉ねぎが食べられます♡
血液サラサラです(笑)

今夜のおうちごはんは
「輪切り玉ねぎとチキンのハーブグリル」です♪
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輪切り玉ねぎとチキンのハーブグリル

●材料
鶏もも肉(または手羽元) 2枚
玉ねぎ 大1個
にんにく(すりおろし) 1かけ
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
タイム(生)5〜6本
オリーブオイル 50cc

●作り方
1、鶏肉は1枚を4〜6等分に大きめに切り、塩・こしょう・にんにくすりおろしを揉み込み、オリーブオイルをからめる
2、玉ねぎは2cmぐらいに輪切りにし、オーブンシートを敷いたオーブン皿に並べる
3、2の上にタイムをのせ、その上に1の鶏肉を皮目を上に乗せる
4、200度のオーブンで約25分〜30分焼く

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鶏肉の旨味が玉ねぎにからみ合って、さらに旨味が増します〜



さて明日はどんな玉ねぎ料理にしましょう・・・
丸ごと味噌汁やトマト煮かなー。
うまくいったらまたUPします♡



番外編です。
旦那さんがお土産を頂いてきました。
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開けてみると、まあ素敵♡
色々な種類のクッキーがぎっしり。
ジンジャー、七味、ゆず、ぶぶあられ、きなこ・・変わりダネのフレーバーが。京都ならでは材料を使っているようです。
食べてみると・・う〜香りもよく、さくっとおいしい♡

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不思議なことにクッキーとジンジャーなどのスパイスがうまく調和して
違和感なく美味しく頂けます。
その意外性にビックリ!でした。

見た目も綺麗!お味もいけますよ!
贈り物などに、とっても喜ばれる品だと思いました〜☆
日本橋のコレド室町2の地下にお店があるそうです。


さぞや「レストランよねむら」も美味しい独創的なお料理が頂けることでしょう・・。
銀座店もあるので、是非行ってみたいものです♪



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by coucouatable | 2015-06-06 19:46 | 料理 | Comments(0)