子どもはお肉が大好きですね♡
子どもがいると、肉がメインになる日がついつい多くなります。
個人的には、今日はあっさりいきたいー肉も魚もいらないかな、
精進料理で・・という境地ですが(笑)

うちでは魚を食べる日を増やすために「肉・魚・肉・魚・・」の交互と決めています。
お魚やさんと仲良しになったお陰で、お魚のレパートリーが増えました。
家庭のお魚料理は焼くばかりじゃありません。
蒸したり、煮たり。
どれも簡単に出来る、とびきり美味しい♪お魚料理です。

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たらとごぼうの甘辛煮

●材料
生たら切り身 3切れ
ごぼう 1本
醤油 大さじ2
酒 大さじ2
砂糖 大さじ1 ※甘さはお好みで調節して下さい
水 大さじ2

●作り方
1、ごぼうは5cm位に切りにし、水につけてアクをとる
2、調味料を鍋に入れ、ごぼうを入れ、煮立たせる
3、2の中に生たらを入れ落とし蓋をし、中火で10分ぐらい煮る
4、汁に水気が残っていたら、魚を取り出してから、強火にして水気をとばし
たれを作る
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これなら野菜も一緒にたくさん食べられます!



薬味たっぷり金目鯛蒸し

●材料
金目鯛(骨つき) 3切れ
酒 少々

[薬味]
長ネギ(千切り)1/3本
長ネギ(白髪ねぎ) 少々
生姜(千切り) 1かけ
三つ葉 
かいわれ など
すだち 

●作り方
1、蒸気の上がった蒸し器に皿を置き、金目鯛を並べ、上に長ネギの千切り、生姜を
たっぷりのせ酒をふる
2、15分位弱火で蒸す
3、別に薬味を用意する。(白髪ねぎ、三つ葉、かいわれなど)
4、蒸し上がった金目鯛の上に薬味をのせ、すだちをそえる
5、すだちを絞り、ポン酢をかけて頂く
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蒸し上がったら、さらに薬味を足して、すだちをしぼって、
ポン酢か醤油で召し上がれ〜



しっかり一品!豪華あら汁

●材料
鯛のあら
野菜(大根、人参、ごぼうなど) いちょう切りなど薄く切る
長ネギ(薬味)
三つ葉(薬味)

昆布だし汁

●作り方
1、鯛のあらは塩をふってしばらくおき、バットなどに並べて、湯引き(熱湯をかけて臭みや汚れ、うろこをとる)する
2、鍋に出汁を入れ、野菜を煮る
3、野菜が煮えたら、1を入れ、酒と塩で味付けし、魚に火が通ったら、
器によそい、薬味に長ネギや三つ葉をのせる
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リーズナブルなお値段で十分豪華な一品になりますね。



そしてもう一品、綺麗なかつおの血合いを見つけたので柚子胡椒で煮からめました。
これもとってもリーズナブルな一品です♫
作り方は簡単。
血合いは塩をふりしばらくおき、バットなどに並べ湯引き(熱湯をかけて、臭みをとる)する。
鍋に酒・みりん・醤油を1対1対1の割合で煮立たせ、そこに血合いを入れて
火が通るまで煮る。
残った煮汁に柚子胡椒をといて、煮からめる
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柚子胡椒の香りがいい具合です。美味しくてたまりませ〜ん。
骨を取るのが面倒なのでこれは子どもには向かなかったですね・・。
他の魚、例えば・・めかじきなら骨もなく食べやすいです。







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# by coucouatable | 2014-12-01 22:16 | 料理 | Comments(0)
表参道にあるビーガン料理のカフェ「Pure Cafe」に行きました。
ビーガン料理ってご存知ですか?
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菜食主義でも卵や乳製品を口にする方もいらっしゃいますが、
ビーガン料理は動物性食品を一切採らない料理のこと。
純粋な菜食主義ですが、栄養のバランスをとるために、
豆類ナッツなどで適切にタンパク質を取ることが必要と言われています。

ランチメニューは4種類ありました。
パンよりお米♪の気分でしたので、グレインズサラダランチを頼みました。
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店内は表参道という土地柄か、外人さんや菜食主義者と思われるお一人様が
目立ちました。

グレインズサラダとは野菜やナッツが入った玄米のサラダで、上からルッコラのソースがかかっていました。
彩りが美しい!目でも楽しませてもらいました。
いざお料理を食べてみると・・素材の味で勝負!でした。
不思議なもので、こういうお料理を出されると、自然とゆっくり食べるようになりますね。
味付けが少ない分、素材を味わおうと、咀嚼、咀嚼また咀嚼です(笑)
身体にいいこと、身体が分かります♪
玄米のサラダの中や野菜のサラダの中には豆やナッツ類がたくさん入っていましたから、食べ終わったら満腹感に満たされました。
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美味しかった!友人を連れて行きたい!と思うか?
・・普段から動物性の旨味に慣れている人にはハードル高いかもです。
私も普段の暴飲暴食を反省しました(笑)
そして自然の素材の大切さも見直しました(感謝)

ランチプレートにプチデザートがついていました。
これはとっても美味しかったです♡
動物性食品を使っていないケーキやマフィンもショーケースに並んでいました。
今度はお茶に寄って、豆乳で出来たチーズケーキなど是非是非食べてみたいです。
デザートはかなり期待できると見ましたよ。



帰りに前々から気になっていた「ZARA HOME」に寄りました。
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店内クリスマス商品が並び、クリスマスソングが流れ、雰囲気は素敵でしたよ。
クリスマスのオーナメントや小物、食器やリネンや寝具や・・多種類。
ディスプレイもお洒落でしたが、欲しいものが明確でなくて、一目惚れするようなものにも出会えず退散しました。
ちょっと高い?かな。IKEAに慣れてしまったか・・。
それでもクリスマス気分を味わえる、楽しいウィンドショッピングでした。
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# by coucouatable | 2014-11-29 22:27 | レストラン | Comments(0)
10月、11月のお料理教室が終了しました。
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テーブルの下にハルが・・・亡霊写真でないのでびっくりしないで


今回のメニューは和風、洋風、メキシコ風と多種でした。
「たこご飯むすび」「スペイン風豚肉のロールカツ」「トマトと玉ねぎと厚揚げのメキシカンサラダ」、「里芋のマッシュ〜和風風味」の4品。
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たこ飯むすび・・簡単で美味しくて、帰ったらやろ〜の意見が多かったです。
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スペイン風ロールかつ・・見た目も美しくてこれまた評判よかったです。
冷めてもおいしいのでお弁当にも合うとの感想も頂きました。
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メキシカンサラダ・・さっぱりした味わいが人気でした。厚揚げがいい仕事してるというご意見多かったです。素材の違いをしっかり味わって頂き嬉しいです。
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里芋のマッシュ〜和風風味・・これまたお手軽。さといもの旬です、たくさん食べましょう。
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食後のデザート・・大人のスイートポテトと生徒さんからの差し入れパウンドケーキ♡
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大勢の生徒さんにご参加頂きました。
ありがとうございました♡
「家で復習したよ」とか「〇〇が家族にうけた」など
嬉しい感想も頂いています。

正直うっかりミスもちょいちょいありましたが(反省)
優しい生徒さんのフォローで何とか乗り越えられました(感謝)
お料理を大勢で作るのも楽しいですし、おしゃべりも刺激的です。
いろいろな情報交換が出来て有意義な時間でした。

これからも来て下さった方に、これならおうちでも作ってみよう!と思えるような料理を紹介できたらと思います♪

さてさて次は、来年のお教室のレシピ(冬)、あーだこーだと
悩みながら楽しんで考えます。







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# by coucouatable | 2014-11-28 08:10 | 料理 | Comments(0)
少しだけ葉山の海に寄りました。
子どもが小さい頃は、お砂場セットやらボールやらバケツや網など持って
かなり頑張りましたが(笑)、
今はふらっと寄って、ぼんやり海を眺めて過ごせます。
この連休は暖かく、砂浜バーベキューをやっている家族もちらほらいて、
いいにおいが漂っていました。
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東京に帰る途中に、新しくオープンして気になっていた
サンドウィッチ屋さん「Double Sandwich」に寄りました。
海のすぐそばに建っていて、カジュアルなお店。
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サーモン&アボガドサンド」「ウマミチキンチキンサンド」「チキンピタサンド」「スパイシーディープフライドポテト」など頼みました。

誰かから評判を聞いたわけでもなく、どんなお店か興味本位で寄ったお店でしたが
とても美味しかった!です。
食べながら、葉山は本当にはずれがないね〜美味しいお店が多いね〜!と家族で盛り上がったぐらいでした。
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自家製パンは表面かりっと中はもちっとしつつ、ふわっと柔らかく、中の具はボリュームたっぷりですが、味付けはヘルシーでした。
特にチキンピタサンドの揚げチキンが美味しかった〜♡
ムネ肉なのにぱさつかず、柔らかくジューシーに揚がっていて、上にかかっているソースがマヨネーズにハーブがミックスされているような?味付けで、完全にはまりましたよ!
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あ〜葉山で外食するとなると、どこで食べようか本当に迷います。
いろいろありすぎです・・美味しいお店。

鶏胸肉を柔らかく調理する方法、前から気になっていました。
クリスマスも近いので、チキン料理、早速いろいろ試してみようと思いました♫


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# by coucouatable | 2014-11-27 20:44 | レストラン | Comments(0)
葉山は海も山も近いところがいいです。
連休に家族で葉山の家に行きました。
そこは山を上がった高台に建ち、遠くの海や山の素晴らしい景色を眺められます
春や秋はハイキング、夏は海水浴とアクティブに遊んで過ごせるのも魅力ですが、
冬は特にすることもなくただ暖炉に火をくべてのんびり過ごせるのがとてもいいです。

連休初日は春のような陽気でした。
ベランダで海を眺めながら日向ぼっこするハルがとても気持ちよさそうです。
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夕方には夕日を眺めながら、何を思っているんでしょうね
多分「ご飯まだかな・・」じゃないかな・・。
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そんな家に来客がありました。
東京で暮らしているご夫婦で、定年後のんびり年を越せる家を探されているそうです。
子ども達も大きくなって、新しい家族が出来、みなが集まれる場所を作るのも
いいんじゃないかと考えられていました。
それぞれが独立して新しい家族が出来てもいつまでも集えるなんて
理想の家族だと思いました。
もし家探しのヒントになるなら・・と主人がお招きしました。

さて今回はどんなお料理でおもてなしできるかな・・。
最近美味しかったもので前菜をまとめて、あとは大皿料理にしてお出ししました。
銘々のお皿に「にんじんとフェンネルのサラダ」「椎茸のガーリック焼き」
「長ネギのマリネ」、新メニューで「さつまいもとブルーチーズのサラダ」
と「焼きぐり」を並べました。
中央の大皿料理は「根菜マリネ〜柚子風味」「里芋コロッケ」「たこご飯むすび」
「ぶりの中華風サラダ」「チキンのレモン焼き」です。
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東京の自宅で作るようにはいきませんので、当日あたふたしないように、
マリネ類は作るなど下準備して持っていきました。

長ネギのマリネ
●材料
長ネギ 2本
花椒 小さじ1
ごま油 大さじ3
米酢 小さじ1
醤油 大さじ1/2
酒 大さじ1/2

●作り方
1、長ネギは5cm位に切る
2、フライパンにごま油を熱し、花椒を炒め香りが出たら火を止め、
残りの調味料と混ぜマリネ液を作る
3、そのフライパンで長ネギを焼き、焦げ目をつけ、2のマリネ液につける


根菜マリネ〜柚子風味
●材料
ごぼう 1本
れんこん 1本
さといも 4個
えりんぎ 1パック

[マリネ液]
だし汁 1カップ
醤油 大さじ1
酒 大さじ1
みりん 大さじ1/2
塩 少々

柚子(皮) 少々

●作り方
1、ごぼう、れんこんは良く洗い、皮を残したまま、乱切り、
里芋は皮をむき、一口大に切り、180℃の油で素揚げにする
2、マリネ液は鍋に入れて一煮たせし、容器に移す。
3、1を熱いうちに、2のマリネ液につけ、剥いた柚子の皮も入れる
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冬に葉山で過ごすお楽しみは暖炉で作る「焼き芋」「じゃがバター」です。
これは子ども達がお手の物です。
さつまいもやじゃがいもを洗ってぬれたまま新聞紙にくるみ、さらに
アルミホイルにくるみます。
暖炉の燃えさかる炎がほとんど見えなくなり、炭が赤く燃えてる状態の時に
それらを入れ、じっくり加熱します。
しばらくすると、それはそれは美味し〜い焼き芋、焼きじゃがいも
出来上がります♪
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葉山にお客様がいらっしゃると、いつも子ども達が「焼き芋」と「じゃがバター」を
作っておもてなしします。
ちょっとめずらしいデザート?がわりになりますし、子ども達が作る!という所が
とても評判がいいんです。
これで子ども達の心証がぐっと上がります(笑)

さすが作り慣れてることもあり、今回もいい具合に出来上がりました♫
ハルも人間の食べているものは普段は食べれないのですが、この時ばかりは
一緒に食べれて、もうしっぽブンブンでしたよ。

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# by coucouatable | 2014-11-26 09:10 | 料理 | Comments(0)