食欲の秋!〜銀杏ひろい


ハルとの散歩道に大きな銀杏の樹があります。
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この季節になると銀杏の実がぼこぼこと落ちている場所。
先日の台風の後、「いっぱい落っこちてるんじゃなかろうか〜!?」と
ハルを誘って銀杏拾いに出かけました。
そして綺麗な銀杏の実を拾って来ました。
自分ひとりで銀杏拾いはちょっと人目が気になりますが、
不思議なもので犬と一緒だとためらいもなく拾えちゃいます・・?

ここで下処理の紹介です。
銀杏の下処理
①拾った銀杏の実は水につけて、ふやかしてから剥きます。
(台風の後だったせいか、水につけなくてもそのままつるっと剥けました)
実を剥く作業は、くさい臭いとの戦いです。
ビニール手袋をして水道水で流しながら実を剥きます。

②殻を天日干しにし、完全に乾いたら、金づちで殻を割り中の実を
取り出します。
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銀杏1つの実でも大変な手間がかかるものです。
地道な下処理ですが、思いのほか楽しめましたよ♪
手間暇かけた銀杏、どうしましょうか?

絶対これ!美味しいですよ。銀杏ご飯です。

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もちもち銀杏ご飯

●材料
米1合+もち米1合
銀杏 30粒
酒 大さじ1
塩 小さじ1
昆布だし汁 適量

●作り方
1米ともち米は研いで30分程ざるに上げる
2炊飯器に材料を全部入れ、浸水させてから炊く

昆布だし汁はいつもポットに水と昆布を入れ、冷蔵庫に入れています。
とても重宝ですよ。
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あとは、とてもオーソドックスですが、普通の茶碗蒸しに入れました。

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明日は「煎って塩♪」「煎ってバター・こしょう♪」等やってみようと思います。

銀杏は滋養強壮など薬効があると言われていますが、その一方で神経に関わる中毒物質も含まれていると言われてます。
食べ過ぎは要注意です。
冷凍保存も可能ですので、多い場合は殻のままの状態でも、剥いた状態でも冷凍保存して下さい。





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# by coucouatable | 2014-10-10 15:48 | 料理 | Comments(0)

の季節がやって来ました♪
一昨年にデパートで仕切りのある鍋を見つけ、おうちでもお店のように2種類食べられる〜と大活躍でしたが、このお鍋が小ぶりで少々不満がありました。
ついに思い立って・・大きな仕切りのある鍋を購入しよう!と合羽橋まで行って来ました。
そしてステンレス製の火鍋用の仕切りのあるお鍋を購入しました。
直径33cmの大きなお鍋。
買った瞬間から・・もう火鍋、作るしかありませ〜ん♫
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合羽橋のお店探検はとても面白かったです。
様々な調理器具の他、コンビニに置いてあるような「おでん鍋」、お刺身を盛る大きな「舟」、「わたがしメーカー」や「ポップコーンメーカー」があったり・・・見ているだけで「ほほぅこんなものが・・」と唸りながら楽しみました(笑)
あとは日本が誇る食品サンプルのお店もありました。
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今年は鍋のバリエーションを増やしたいな〜と思っています。
これまでの定番は「しゃぶしゃぶ鍋」の他「寄せ鍋」「みそ鍋」「キムチ鍋」「坦々鍋」等のローテーションでした。

今日のおうちご飯は「火鍋」と普通の「しゃぶしゃぶ鍋」の2種類に。
おうちでも、ある程度の調味料が揃っていれば、お外で食べる火鍋が再現出来ますよ!
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火鍋のスープ


●材料
A
にんにく(すりおろし)小さじ1
しょうが(すりおろし)小さじ1
花椒 小さじ1
粉山椒 小さじ1/2
豆板醤 小さじ1
ラー油 小さじ1
一味唐辛子 小さじ1/2
長ネギ(みじん切り) 大さじ1
B
練りごま 大さじ2
昆布だし汁 1L(お好みで半分豆乳でも)
鶏ガラスープの素 小さじ1
ナンプラー 小さじ1
オイスターソース 小さじ1
塩・こしょう 少々

●作り方
1、鍋にごま油(大さじ2)を熱し、Aを香りがでるまで炒める
2、1にBを加え10分位煮る
3、花椒を取り除きスープの出来上がりです
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折角合羽橋までお出かけしたついでに、浅草で天丼を食べて帰りました。
ネットで調べた「浅草グルメ10選」の中にあった店舗「葵丸進」のかき揚げ丼に惹かれて訪ねてみました。
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お店の入り口から薫るごま油のいい香り〜♪
そして順番待ちをするお客さんの数!!期待が高まりました。
「天ぷら定食」か「かき揚げ丼」か迷いましたが、「かき揚げ丼」を注文。
出て来た丼のボリュームにビックリ!でした。

食べてみるとあま〜いたれとかき揚げがいい具合に調和して食をそそります。
一口食べるとじゅわっとしみ込んだかき揚げが美味しい!と思いました。
でも・・最後はその十分すぎるボリュームに圧倒され、やっぱりこの歳になって、
かき揚げ1種類で大盛りの丼一杯はもう無理かも・・でした(悲)
きっと若者か外国人観光客には大うけなんだろうなと思いましたよ。

帰りに「やきいもソフトクリーム」をみつけ、デザートに頂きました。
これまた控えめな甘さ加減といい、お芋の香りといい・・絶品でした♪
美味しすぎて写真撮り忘れでした。残念です。















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# by coucouatable | 2014-10-06 10:04 | 料理 | Comments(0)

毎日のお弁当はついついマンネリ化しがちです。
子どもが幼稚園入園からとぎれることなく続いているお弁当生活も
もう13年目に突入しました(驚)
さてお弁当のバリエーションは増えたかな?
正直、甚だ疑問です・・(泣)

ここで・・とある日のお弁当レシピを紹介します。
とっても美味しい!かんたん!で、おすすめです。
なかなか使いずらいお魚を使ったレシピもあります♫
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メカジキのカレー南蛮風ソテー

●材料
メカジキ切り身 2枚
塩・こしょう 少々
カレー粉 少々
小麦粉 少々
めんつゆ 大さじ1
みりん 大さじ1/2

●作り方
1、めかじきに軽く塩・こしょうを振り、カレー粉を両面全体に振り、
小麦粉をまぶす
2、フライパンに油を熱し、1を両面焼き、最後にめんつゆとみりんを入れからめる


次は前日に作り置きしたものです。
※写真上のさつまいもボールはふかしたさつまいもをマッシュして、バターと蜂蜜少しを加えて丸めたものです。ラップで包んで冷凍保存し、凍ったままお弁当に入れます。
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きゅうりの韓国風マリネ

●材料
きゅうり2本
塩 小さじ1/2

[マリネ液]
にんにく(みじん切り) 大さじ1/2
しょうが(みじん切り) 大さじ1/2
長ネギ(みじん切り) 大さじ1
醤油 大さじ2
酢 大さじ1
砂糖 大さじ1/2
ごま油 大さじ1

●作り方
1、きゅうりは塩をまぶして板ずりし、しばらくおき、しんなりしたら、すりこぎなどでたたいて割る
2、マリネの材料を混ぜ合わせ、1をからめる



イカとにんじんのマスタードマリネ

●材料
いか 1ぱい
にんじん 1/2本
長ネギ(白い部分・大きめのみじん切り) 3cm位

[マリネ液]
米酢 大さじ1
レモン汁 大さじ1
白ワイン 大さじ2
塩 小さじ1/3
こしょう 少々
サラダ油 大さじ2
粒マスタード 大さじ1/2

●作り方
1、いかは適当な大きさに切り、さっと茹でる
2、にんじんは千切り、長ネギは大きめのみじん切りにする
3、マリネ液を混ぜ合わせ、1と2を入れて混ぜる



中学生女子の弁当
これにフルーツを持って行きます♫

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高校生男子の弁当
魚だけだとテンションが下がる↓らしいので・・
鶏肉の照り焼きとソーセージを追加しました。
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これらのマリネのレシピはおもてなし料理にもなりますよ♫













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# by coucouatable | 2014-10-03 20:56 | 料理 | Comments(0)

炊飯器で牛すじ煮込み


炊飯器はご飯を炊くだけのものと思い込んでいました。
実はいろいろな調理が出来るんですね(驚)
保温機能でローストビーフやチャーシュー、鶏ハムなど作れます♫し、
炊飯機能で圧力鍋の代りもこなし、牛すじ煮込みも作れます♫
ひとり二役、三役と・・・炊飯器エラすぎです(笑)

きれいな牛すじを見つけたので、「炊飯器で牛すじ煮込み」作ってみました。
作り方は極めてシンプルです。
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炊飯器で牛すじ煮込み

●材料
牛すじ 300g
下茹で用ネギ(青い部分)
下茹で用生姜 少々
 
ごぼう 1/2本
にんじん 小1本
こんにゃく 1/2枚
長ネギ 5cm

水400〜600cc(材料を入れひたひたになる程度)
みそ 大さじ3
酒 大さじ3
醤油 小さじ1
※甘めの味付けがお好みの場合はみりんや砂糖を足す
※水分量はお使いの炊飯器により調節願います

●作り方
1、牛すじは、生姜、長ネギと一緒に水から30分位あくを取りながら下茹でする
2、ごぼう、にんじん、こんにゃくは同じくらいの大きさで乱切り、長ネギは薄切りにする
3、水とみそ、酒、醤油をあらかじめボールなどにといて混ぜておく
4、下茹でした牛すじを大きめに切り、2と一緒に炊飯器に入れ、3を入れ、炊飯ボタンを押す
5炊飯が終わったら、器にもり、ネギ、一味唐辛子をかける
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とてもやわらかく出来上がりました!
そして驚くことに、お肉にもお野菜にもしっかり味がしみ込んでいました。
これは美味しくてご飯がすすみます♪ もちろんお酒もね♪
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以前、麻布十番にある「日進スーパー」へ行き、OGビーフを購入、
炊飯器「ローストビーフ」作ったことがあります。
「日進スーパー」は場所柄、国際色豊かな食材がいっぱいです。
ここに行くとちょっと外国を旅した気分になれますよ!
輸入肉も多種にわたり豊富でした。
ワインも充実していました。

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ここでは炊飯器の保温機能を使って調理しました。
赤身肉の塊を塩・こしょう・にんにく・たまねぎ(共にすりおろし)を揉み込みしばらくおいたら、ジプロックに入れ、空気をストローでしっかりぬきます。
炊飯器にお湯をはり、そこにジプロックごと入れ、鍋の蓋などで重しをします。
ネットなどで「真空調理」「炊飯器」などと検索すると、70℃のお湯で40分保温と紹介されていますが、
肉の大きさが700gと大きかったのと、我が家の炊飯器の温度調査をしたところ、保温していても、時間経過とともに若干温度が下がると分かったので、お湯の温度は80℃、時間は40分保温でやってみました。


初チャレンジにもかかわらず上々の出来栄え!でした。
日進スーパーまで行った甲斐がありましたよ(泣)
そして表面をかりっとさせたかったので、後からフライパンで肉のまわりに焦げ目を
つけ、お肉を取り出したフライパンにジプロックの中の肉汁、酒、醤油を入れて煮立たせ、最後にゆずをしぼって和風ソースの完成!
火の通り具合も良く、色合いも美しく、ジューシーに出来上がりました!

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完成して、中の火の通り具合が心配で、すぐ切ってみたくなりますが、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす→それから切るのがポイントです。
赤い肉汁を出さないためにも。


その他これまで、鶏ハムにも挑戦しました。
写真は塩麹でつけた鶏ムネ肉で作った「パセリペッパー鶏ハム」。
こちらも上出来でしたよ♪

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炊飯器、なかなかやるではないか・・・





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# by coucouatable | 2014-09-29 10:02 | 料理 | Comments(0)

先日朝のテレビ番組で「残ったお味噌汁でカレーを作る」というのを
紹介していました。

今朝は、昨日作った豚汁が1人前残っていました。
そこで、美味しいカレーが出来るか?試してみました♪

テレビの通り、お豆腐を足して、ぐつぐつ煮て、具を砕きます。
塩分があるので牛乳を少し足しました。
そして自分流のアレンジで、冷凍保存してある大豆ミンチと茹でたブロッコリーを入れました。
ここにカレーのルーを足すだけで「和風カレー」の出来上がりです。
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食べてみたら・・これは美味しい! くたくたのごぼうやダイコンが絶妙な味わいです。
出演者の方も言っていましたが、これならへたにカレー作るより簡単で美味しい!
私も同感です。いい出汁が出ているので煮込む必要もありません。



大豆ミートとは大豆を乾燥させたものなので、大豆の栄養価がたっぷり・・低脂質・高たんぱく、食物繊維やミネラル、話題のイソフラボンも採れます!(写真上)
お肉と食感も似ているので、お肉の代りになるヘルシーな食材です。
大豆ミンチは大豆ミートをミンチ状に加工したものなので、まさにひき肉代りになります。
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大豆ミートはお湯でゆがいて使いますが、その都度茹でるのは少々手間なので、
一度にたくさんゆがいて、ジプロックに入れて冷凍保存しています。(写真下)
そして必要な時に使いたい分だけ使います。

今日のカレーはまるでひき肉のカレーのような見栄えになりましたね。
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そして・・・おやつに久しぶりにパンを焼きました。
「うぐいすロール」です。
パン生地の間にカスタードクリームとうぐいす豆・金時豆・大手芒を入れて巻き、
さらにクッキー生地をトッピングして焼きます。
とっても美味しいのですが、少しばかり工程が手間がかかるな・・とついつい敬遠していましたが、やっぱり手間かけた分うまうま♫でした。
これは「ジャパンホームベーキングスクール」で習った配合をもとに作りました。
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今日はお母さんの株が上がりそうです(笑)



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# by coucouatable | 2014-09-25 18:51 | 料理 | Comments(0)