おから味噌のオンラインレッスンを行いました。

山本朝子先生主催の料理教室の生徒さん向けのレッスンでした。

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いつものオンラインレッスンは、知っている生徒さんが画面越しに登場して、お喋りもしながらリラックスモードで行っていますが、
今回はお会いしたことのない、山本先生の大切な生徒様たち・・。
緊張!

しかも画面には生徒さんの画像も音声もオフ、私が画面に向かって喋り通すー
そんなレッスンでした。
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朝子先生からは、
「おからで作る味噌」の最大の特徴、「火を使わず混ぜるだけでできる」
そこを現代人の生活にマッチした、でも手作りには変わらない、伝統食の現代版として高く評価いただきました。

もったいない精神から生まれたエコロジーなお味噌作りという点でも優れていることも。

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多くの方に、おからがあるから・・麹が手に入ったから・・のシチュエーションで
お菓子を作るような感覚で、気軽にお味噌作りをしてもらいたいという思いを伝えました。


「おから味噌」は、前日から大豆を浸して、当日煮て、潰して・・という作業を省くことができる、味噌作りのハードルをグッと下げてくれるもの。
そして大豆で作った味噌に劣らない、美味しい味噌が出来上がります。

そんな味噌作りの良さ、楽しさをお伝えするようがんばりました。

このお団子の感触を画面越しに伝えるべく、アップで
でも急がなきゃと、なるだけ早くでも丁寧に、手早く握る握る…
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たくさんの方に作って頂けたら嬉しいです。

終了後は録画を見て、反省会を。
カメラ目線が苦手(笑)だったので、次回またこのような機会がありましたら、
じっとカメラを見ながら、もっと笑顔で!お話ししたい♡と思います。

山本朝子先生、スタッフの先生、大変お世話になりました。


私主催のおから味噌教室については、緊急事態宣言が明けましたら、開催したいと思っております。
美味しいお味噌、作りましょう♪

前回の教室の様子です。
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お問い合わせは、ホームページの「お問い合わせ」よりお願いいたします。


# by coucouatable | 2021-02-20 21:58 | 料理教室 | Comments(0)
奄美大島からタンカンが届きました。

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昨年2月におかラボの研修ツアーで奄美大島に行ったご縁で知った叶農園さんから送られたものです。

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昨年、叶さんの作業場をお借りして、会長さんがおからみそと豆腐作りのワークショップを開いたのですが、
私はそのお手伝いをする傍らで、黒糖作りを見学させてもらいました。
(当時の様子は昨年のブログにて)

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その会場として使った東屋というのか、半屋外の建物は、見通しが良くて、とても素敵な場所でした。

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そこで叶さんご夫婦が農園レストランを開く!という夢があると伺って、少しですが、その応援をさせて頂きました。
そのお礼の品でタンカンを頂きました♡

叶さんの作る作物は自然栽培。
農薬、除草剤を使わない、無施肥での栽培。
とてつもないご苦労があるとは思いますが、叶さんから醸し出すオーラは至って自然でした。

子供たちに安全なものを食べてもらいたい、普通の思い、そんな魅力的なご夫婦が育てた農産物はとても魅力的です♡

作り手さんの顔が見える、その環境が知れると、作物に対する愛情もグッと湧いてくるものですね。
大切に頂きたいと思います。



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叶さんの作る黒糖は毎年予約で売り切れになってしまうほどの人気の商品です。
ホームページはこちらです。


この先、奄美のあの場所で、小さな子供からお年寄りまで集える美味しいレストランができると良いです。
そして、また奄美大島にお邪魔したいです。
早くそんな日がきますようにと願います♪





# by coucouatable | 2021-02-07 20:37 | その他 | Comments(0)
冬になると必ず頂く三浦大根。
これを目にすると冬だな〜と感じます♪

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首元はキュッと細く、真ん中がふっくら、青首大根より一回りは大きいお大根です。
三浦に行くと、野菜直売所などで、沢山の立派な大根が並んでいます。冬の風物詩です♪

こちらは「すかなごっそ」にて
三浦大根で 鶏肉と大根の中華風煮込み 葛餡_b0347858_21445322.jpg


この三浦大根、肉質は柔らかく、水分も豊富。
煮物にすると味の染み込みは早く、煮崩れもしないので、とても扱いやすい大根です。
大根おろしにすればとてもジューシー、辛味も少ないです。

今日は、我が家の定番の「手羽元と大根の中華風煮込み」にしました。
三浦大根で 鶏肉と大根の中華風煮込み 葛餡_b0347858_21461113.jpg


作り方は…
三浦大根は大きめに切って、面取りして、予め下茹でします。

鍋に、手羽元を生姜(スライス)と一緒に油で炒め、下茹でした大根を加え、あとは水、酒、鶏がらスープの素、醤油、オイスターソースを入れて煮込むだけ。

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今日はとろみをつけようと、最後に葛粉の水溶きを入れてとろとろに♪


使った葛粉は「廣久葛本舗」の葛粉。
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左が固形状で、右は粉状


天然国産葛100パーセントの葛粉です。
昔ながらの製法で作られた貴重な商品です。

最近では、とろみをつける場合は、葛粉を使うことが増えました。
血行よく身体を温め、整腸作用もあるという本葛なので、このコロナ禍でも免疫力を高めてくれるはず!
効能も素晴らしいのですが、優しいとろみが付くところも好きです♡


美味しく完成しました。
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そして、大根の葉もしっかり使いました。
葉っぱにこそ栄養が詰まっているとも言われていますから。

下茹でしてから、刻んで、ごま油でニンニクと白胡麻と一緒に炒めて、塩で味付け。
ご飯のお供にぴったりです。

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今時の核家族には、大根1本って結構消費するのが大変な量と思われがちですが…
大根の活用方法、色々あります♪

おでん、ポトフ、大根おろし、豚汁、大根サラダ・・・
それでも残ったら〜干す!
自家製切り干し大根もオススメです♪
是非美味しい大根料理、作ってみてください。





# by coucouatable | 2021-02-06 14:20 | 料理 | Comments(0)
緊急事態宣言が延長となりました。

現状からすれば当然の流れ・・とはいえ、
沢山の方が仕事に支障をきたし、沢山の不安を抱え、長引く自粛生活でストレスフルな日々が続いております。

この1年で、人との出会いや関わりがどれだけ人の心を勇気づけ、和ませてくれるものかを知った気がします。

緊急事態宣言明けの教室開催に向けて 準備中です♪_b0347858_22480232.jpg
自然はいつだって悠々〜



個人的には、海外旅行に行けなくても、
お洒落して出かけられなくても、
夜出歩けなくても大丈夫。
でもそれはきっと一緒に家族がいるからで、
もし一人だったら耐えられたかな?と。

人との絆の大切さを改めて感じています。
人と会って、他愛のない話をして笑う、そんな日常がとても尊いものだと。

だから、料理教室で沢山の方々とお会いして、お話しして過ごしていたこれまでが、とても貴重であったことを改めて実感しています。

そんな大切なことに気づかせてもらえたのだから、この日々はきっと無駄ではないー!
改めて、私にできることってどんなことかなと、料理教室のあり方を考えるきっかけになりました。


冬の料理教室の開催につきましては、緊急事態宣言が明けてからの開催する予定です。
ただいま、料理のプラン、プチ栄養セミナーの内容を詰めています〜。

感染対策を行いながら、皆さんにとっての学びの場であり、憩いの場になりますように、努めたいと思います。
詳細が決まりましたら、ブログでもご案内します。


医療機関で働く方々、高齢者のお世話をされている方々・・沢山の方々に敬意を表し応援して、早く明るい光が少しづつでも差し込んできますように!と祈っております。



さて、今日は立春。
まだまだ夜になると寒いですね、でも昼間はポカポカ春の日差しでした。

ハルを連れて娘と砧公園にお散歩へ。

梅は咲いているだろうか?期待して行きましたが、まだまだ。
でも愛らしく開花する枝を見つけて「ありがとう♡」ハッピーな気持ちになりました。

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もう少し頑張って、乗り越えましょう〜♪

# by coucouatable | 2021-02-03 23:12 | 現在受付中のレッスン | Comments(0)
緊急事態宣言下、家庭で食べるごはんの頻度がマックス〜。
こんな時こそ、家も冷蔵庫の中も整えて丁寧な暮らしを・・と思いつつも、日々の雑多なことに追われて、後回しになっています。(反省)
明日は、明日こそ〜・・。

今日は簡単で美味しいチャーシューのご紹介を。
チャーシューを作っておくと、もちろんメインでも、お昼のラーメンや炒飯に入れても、刻んでサラダに入れたりの副菜にも変身。

万能なので作っておくと、気持ちが楽に、そして豊かになれる1品です。
今日はそんなチャーシューをワンランクグレードアップ♪

スパイス香る紅茶豚に。
スパイスをプラス♪ 作り置き 紅茶豚_b0347858_17212054.jpg



450gぐらいの豚肩ロース塊肉を鍋に入れて、お水をひたひたまで注ぎ、
紅茶(アッサム)をティースプーン5杯分をお茶パックに入れて、カルダモンとクローブ、シナモンを入れて
ことこと煮込むだけ。沸騰したら、灰汁をすくって。
スパイスをプラス♪ 作り置き 紅茶豚_b0347858_17222690.jpg

スパイスをプラス♪ 作り置き 紅茶豚_b0347858_17222794.jpg

今日のシナモンは、昨年、生徒さんに頂いたシナモン。
スパイスをプラス♪ 作り置き 紅茶豚_b0347858_17225662.jpg

本場スリランカのものだそうで、とても上品な香りがします。
そしてびっくりなのは〜長い!
勝手にシナモンというものの長さを決めていた自分が笑えました。

シナモンは血管を柔らかくするという薬効があるそうです。
高血圧や糖尿病などの予防、抗酸化作用もあるので、食事にも取り入れると良いですね。


煮込み時間は40分ぐらいかかりました。
竹串を差してみて透明の肉汁になったら火が通った印です。
そのまま冷めるまで鍋につけておきます。

あとはお好みのタレをつけていただきます。
香り高いスパイスのお陰で、とても美味しい紅茶豚ができました。

スパイスをプラス♪ 作り置き 紅茶豚_b0347858_17250717.jpg
今日は、薄くスライスして、カラシ醤油でいただきます。





# by coucouatable | 2021-01-30 17:28 | 料理 | Comments(0)