Coucou a table! クク アターブル！

炊飯器で牛すじ煮込み

炊飯器はご飯を炊くだけのものと思い込んでいました。

実はいろいろな調理が出来るんですね（驚）

保温機能でローストビーフやチャーシュー、鶏ハムなど作れます♫し、

炊飯機能で圧力鍋の代りもこなし、牛すじ煮込みも作れます♫

ひとり二役、三役と・・・炊飯器エラすぎです（笑）

きれいな牛すじを見つけたので、「炊飯器で牛すじ煮込み」を作ってみました。

作り方は極めてシンプルです。

炊飯器で牛すじ煮込み

●材料

牛すじ　３００g

下茹で用ネギ（青い部分）

下茹で用生姜　少々

　

ごぼう　１／２本

にんじん　小１本

こんにゃく　１／２枚

長ネギ　５cm

水４００〜６００cc（材料を入れひたひたになる程度）

みそ　大さじ３

酒　大さじ３

醤油　小さじ１

※甘めの味付けがお好みの場合はみりんや砂糖を足す

※水分量はお使いの炊飯器により調節願います

●作り方

１、牛すじは、生姜、長ネギと一緒に水から３０分位あくを取りながら下茹でする

２、ごぼう、にんじん、こんにゃくは同じくらいの大きさで乱切り、長ネギは薄切りにする

３、水とみそ、酒、醤油をあらかじめボールなどにといて混ぜておく

４、下茹でした牛すじを大きめに切り、２と一緒に炊飯器に入れ、３を入れ、炊飯ボタンを押す

５炊飯が終わったら、器にもり、ネギ、一味唐辛子をかける

とてもやわらかく出来上がりました！

そして驚くことに、お肉にもお野菜にもしっかり味がしみ込んでいました。

これは美味しくてご飯がすすみます♪　もちろんお酒もね♪

以前、麻布十番にある「日進スーパー」へ行き、OGビーフを購入、

炊飯器で「ローストビーフ」を作ったことがあります。

「日進スーパー」は場所柄、国際色豊かな食材がいっぱいです。

ここに行くとちょっと外国を旅した気分になれますよ！

輸入肉も多種にわたり豊富でした。

ワインも充実していました。

ここでは炊飯器の保温機能を使って調理しました。

赤身肉の塊を塩・こしょう・にんにく・たまねぎ（共にすりおろし）を揉み込みしばらくおいたら、ジプロックに入れ、空気をストローでしっかりぬきます。

炊飯器にお湯をはり、そこにジプロックごと入れ、鍋の蓋などで重しをします。

ネットなどで「真空調理」「炊飯器」などと検索すると、７０℃のお湯で４０分保温と紹介されていますが、

肉の大きさが７００gと大きかったのと、我が家の炊飯器の温度調査をしたところ、保温していても、時間経過とともに若干温度が下がると分かったので、お湯の温度は８０℃、時間は４０分保温でやってみました。

初チャレンジにもかかわらず上々の出来栄え！でした。

日進スーパーまで行った甲斐がありましたよ（泣）

そして表面をかりっとさせたかったので、後からフライパンで肉のまわりに焦げ目を

つけ、お肉を取り出したフライパンにジプロックの中の肉汁、酒、醤油を入れて煮立たせ、最後にゆずをしぼって和風ソースの完成！

火の通り具合も良く、色合いも美しく、ジューシーに出来上がりました！

完成して、中の火の通り具合が心配で、すぐ切ってみたくなりますが、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす→それから切るのがポイントです。赤い肉汁を出さないためにも。

その他これまで、鶏ハムにも挑戦しました。

写真は塩麹でつけた鶏ムネ肉で作った「パセリペッパー鶏ハム」。

こちらも上出来でしたよ♪

炊飯器、なかなかやるではないか・・・

残った豚汁で「和風カレー」

先日朝のテレビ番組で「残ったお味噌汁でカレーを作る」というのを

紹介していました。

今朝は、昨日作った豚汁が１人前残っていました。

そこで、美味しいカレーが出来るか？試してみました♪

テレビの通り、お豆腐を足して、ぐつぐつ煮て、具を砕きます。

塩分があるので牛乳を少し足しました。

そして自分流のアレンジで、冷凍保存してある大豆ミンチと茹でたブロッコリーを入れました。

ここにカレーのルーを足すだけで「和風カレー」の出来上がりです。

食べてみたら・・これは美味しい！　くたくたのごぼうやダイコンが絶妙な味わいです。

出演者の方も言っていましたが、これならへたにカレー作るより簡単で美味しい！

私も同感です。いい出汁が出ているので煮込む必要もありません。

大豆ミートとは大豆を乾燥させたものなので、大豆の栄養価がたっぷり・・低脂質・高たんぱく、食物繊維やミネラル、話題のイソフラボンも採れます！（写真上）

お肉と食感も似ているので、お肉の代りになるヘルシーな食材です。

大豆ミンチは大豆ミートをミンチ状に加工したものなので、まさにひき肉代りになります。

大豆ミートはお湯でゆがいて使いますが、その都度茹でるのは少々手間なので、

一度にたくさんゆがいて、ジプロックに入れて冷凍保存しています。（写真下）

そして必要な時に使いたい分だけ使います。

今日のカレーはまるでひき肉のカレーのような見栄えになりましたね。

そして・・・おやつに久しぶりにパンを焼きました。「うぐいすロール」です。パン生地の間にカスタードクリームとうぐいす豆・金時豆・大手芒を入れて巻き、さらにクッキー生地をトッピングして焼きます。とっても美味しいのですが、少しばかり工程が手間がかかるな・・とついつい敬遠していましたが、やっぱり手間かけた分うまうま♫でした。これは「ジャパンホームベーキングスクール」で習った配合をもとに作りました。今日はお母さんの株が上がりそうです（笑）

久しぶりの来客で お・も・て・な・し！

OL時代の先輩と１０年ぶりの再会をしました。

初めての出会いは私２２歳、先輩３０歳。

あれから２０年以上の月日が流れ、彼女は副部長まで昇進しました。

仕事でもプライベートでもいい相談相手のお姉様であり、呑んべえの私たちは会社帰りによく一杯飲みやに立ち寄りました。

そんな懐かしい日々を思い出します。

久しぶりにおうちへの来客でしたし、季節も夏から秋へ、インテリアの模様替えから

始めました。

はりきって♪まずは玄関とテーブルの花を秋模様に。

そして次は洗面所。

夏の間は、浮き玉が可愛らしくて、涼やかでしたが、さすがにもう秋。

それとなく秋を感じる風にしました。

こんなことをあれこれ考えている時間がたまらなく至福の時です♫

もうにやにやです♪

そしてお食事はどうしましょう。

おつまみに活躍の品々を数日前から準備しました。

マリネは漬けている間に味が深まります。

キノコのマリネやプチトマトのマリネ、砂肝マリネなど準備しました。

（写真は左下から根三つ葉のザーサイサラダ、冬瓜のすだちマリネ、キノコのマリネ、トマトと桃のマリネ）

いつもは大皿料理をどかーん！と、どんどん並べていますが、今回は少し上品に旅館風に！

ちょこっとおつまみになるものを小皿に並べ、がっつり食べるようなお料理は

大皿に盛りつけることにしました。

歳を重ねてくると、こんな食べ方がいい具合です・・。

１０年ぶりの再会を果たし、不思議なもので私はタイムスリップしてあたかもOL時代に戻ったかのような気分になりました。

ごはんの方は・・美味しい！美味しい！と食べてくれましたよ。

料理教室やりなさい！とお墨付きを頂き、私は上機嫌でした♪

そこで好評だったお料理です。

カニのエスニック春巻き

●材料　（１０本分）

カニ棒肉（小）　４０本　　

にら　半束

もやし（５cm位に切る）　１/2袋

にんにく（みじん切り）　２〜３かけ

春巻きの皮（大）　１０枚

香菜　少々

（たれ）

ポン酢　

トムヤンクンの素

●作り方

１、あらかじめにんにくのみじん切りは油で炒める

２、春巻きの皮ににら、もやし、カニ肉、１のにんにくをのせ巻く

３、１８０℃の油で２〜３分揚げ、３つに切る

４、香菜を添えて、ポン酢とトムヤンクンの素を混ぜたたれにつけて頂く

トムヤンクンの素を利用すると、簡単にエスニック風の味付けになります。トムヤンスープやチャーハンの味付けなどに使えますし、

例えば「しゃぶしゃぶ」でポン酢に飽きた時、これをちょっと加えるだけで、味が変わってもっと食べられちゃいますよ。

でも、このサイズは我が家にはちょいと大きいかな・・。

次は豚しゃぶ〜八角醤油風味です。

以前にダイコンの八角醤油漬けを紹介しましたが、今回は豚しゃぶの味付けです。

豚肉の冷しゃぶ〜八角醤油風味

●材料

豚肉しゃぶしゃぶ用　２００g

生姜・酒　少々

八角醤油（醤油１００ccに八角２個漬けておいたもの）　大さじ１

昆布の出汁　大さじ１

砂糖　小さじ１

（付け合わせ）

ミニチンゲンサイ

生きくらげ

プチトマト

●作り方

１、鍋に湯を沸かし、生姜のスライスと酒を入れ、豚肉をゆでる

２、八角醤油、出汁、砂糖を混ぜあわせ、１につける

３、付け合わせの野菜をさっと茹で、豚肉と一緒にもりつける

お陰様でとても楽しいおうち宴会になりました。

先輩との出会いを含め、改めてこれまでいろいろな出会いに感謝の時でした。

葉山のベーグルにヨーグルトクリーム

時間ができると家族で葉山に出かけます。

車で家から５０分、渋滞知らずで行けます。

山と海の両方の美しい景色を眺められ、

虫の声の大合唱にも癒され、ゆっくりと時間を過ごせます。

９月の一色海岸はまだまだ水温も高く、泳ぐ人、マリンスポーツを楽しむ人、

バーベキューを楽しむ人・・で賑わっていました。

といっても、ここはいつもほどよい混み具合です。

葉山に行くと必ず立ち寄るお店がいくつかあります。

お肉やさんの「旭屋牛肉店」ここではいつも「葉山コロッケ」を買います。

衣はさくっと揚がるし、中身のジャガイモがほっくり、味付けもおいしくて

我が家では皆大好物です。

朝ご飯にコロッケサンドにして食卓に出せば、子ども達のテンションは上がり↗

とてもいい一日になりそうな具合です（笑）

今回は前々から気になっていたお店を開拓してみました。

ベーグルの「葉山　ツキタビ」です。

店構えはレトロ感漂いお洒落で、ひときわ目立ちます。

ベーグルは自家製天然酵母、岩手産低農薬の小麦粉、種子島のきび糖など

こだわりの素材を使って手作りしています。

そこでチョコチップのベーグルと季節限定のかぼちゃのベーグル、シナモンロールを買いました。

ベーグルといえばクリームチーズを塗って頂くのが美味しいです♪

でもうちの冷蔵庫にはクリームチーズは常備していません。

そんな時、ヨーグルト（無糖）で、簡単にヨーグルトクリームを作ります♫

クリームチーズよりさっぱりとして、さらっと頂けます。

作り方は簡単！

コーヒーフィルターにヨーグルトを入れて、塩をひと振りし、水切りするだけです。

（コーヒーフィルターがない場合は、ざるにキッチンペーパーをひいて出来ます。）

冷蔵庫で４、５時間するとびっくりするぐらい水が出て、ヨーグルトが濃縮されたクリームになります。

その水は乳清ですので、栄養があります。捨てません、飲み干しますよ（笑）

また出来たヨーグルトクリームにはちみつを加えれば、甘い生クリームの代りにもなり、とっても重宝です。

チョコチップベーグルには、自家製ヨーグルトクリームとブルーベリージャムをつけて頂きました。

かぼちゃのベーグルには自家製ヨーグルトクリームとレタス、ハムで頂きました。

ボリューム満点で、もちっとした食感はたまりませ〜ん。

噛めば噛むほど深い味わいで、素材の味を大切に作っているのが伝わります。

こういうパンを頂くと、お料理で大切なことにふと気づかされます。

さて次は何の種類をチャレンジしてみようかな♪

次に葉山に行く楽しみがまたひとつ増えました。

六本木のメキシカン

昨日、久しぶりに会うお友達とランチに出かけました。

私のメキシカンが食べたい♪というリクエストに応じてもらい、六本木まで

出かけました。

一般的に日本のレストランは本場の味をしのぐようなお店も多いし、

そこは食べログの評価も良いし・・と期待していました。

でも？？結果はちょっとがっくり。

メキシカン、まだまだ日本に浸透していないせいでしょうか。

私が作るサルサソースの方が美味しかったかな（笑）

あそこ美味しかったよ〜！食レポを載せるなら分かりますが、いまいちだったレポートなんて・・と迷いましたが、あえてそんな事もあるある・・というお話で。

それにお料理の見た目は、さすがここは日本！繊細で綺麗です。

ランチはサラダバー、スープ、メイン（数種類から選ぶ）、プチデザート、飲み物がセットになっていました。

私は「チチャロン」という豚肉の唐揚げを選びました。

盛りつけは本場のようなダイナミックさはありませんがとても美しく、メインのわきにはちゃんとワカモレやサルサやご飯が添えてありました。

メキシコではお料理には、いつもトルティーヤ（とうもろこしから出来た皮）がついてきましたが、ここではありませんでした。

日本人にはご飯が添えてある上にさらにトルティーヤまで食べられないのかな？と勝手に想像しました。

目をひいたのはサボテンが入ったピッチャーでした。

ボトルの中に紫色のサボテンが、とてもキュートでした♪

そんな遊び心が好きです。

テラス席に案内してもらいましたが、都会とは思えない緑も眺められ、店内もお洒落。雰囲気は抜群でした♪ですからお友達とのトークもはずみましたよ。心優しいお友達は、いいお店だったね！と言ってくれました。

でも次は、美味しかった食レポにしたいと思います（笑）